Сире молоко може бути джерелом зараження грипом.
Дослідження, опубліковане в журналі Environmental Science & Technology Letters, показує, що в охолодженому сирому молоці вірус грипу може залишатися патогенним до п'яти днів. Результати дослідження були отримані в той час, коли спалахи пташиного грипу серед молочної худоби викликали занепокоєння щодо можливості нової пандемії.
«Ця робота підкреслює потенційний ризик передачі пташиного грипу при вживанні сирого молока та важливість його пастеризації», – зазначила старший автор дослідження Alexandria Boehm (Олександрія Боєм), професор екологічних досліджень у Стенфордському університеті.
Мільйони людей щодня вживають сире молоко. Його не нагрівають, щоб знищити потенційно небезпечні патогени. Прихильники сирого молока стверджують, що в ньому залишається більше корисних поживних речовин, ферментів і пробіотиків, ніж у кип'яченому та пастеризованому молоці, і воно може зміцнити імунітет і здоров'я шлунково-кишкового тракту.
Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США пов'язало сире молоко з більш ніж 200 спалахами захворювань і разом з Центрами з контролю та профілактики захворювань попереджає, що мікроорганізми, такі як кишкова паличка та сальмонела, що містяться в сирому молоці, становлять «серйозну» небезпеку для здоров'я, особливо для дітей, літніх людей, вагітних жінок і людей з ослабленою імунною системою.
Молоко та віруси грипу
Дослідники вивчили стійкість штаму вірусу людського грипу в сирому коров'ячому молоці при звичайній температурі охолодження. Вірус грипу, названий H1N1 PR8, виживав і залишався заразним у молоці до п'яти днів.
«Збереження інфекційного вірусу грипу в сирому молоці протягом кількох днів викликає занепокоєння щодо можливих шляхів передачі», – говорить співавтор дослідження Mengyang Zhang (Менгьян Чжан), науковець у галузі промислового будівництва та охорони навколишнього середовища. – «Вірус може заражати поверхні та інші матеріали навколишнього середовища на молочних підприємствах, представляючи небезпеку для тварин і людей».
Крім того, дослідники виявили, що РНК вірусу грипу – молекули, що несуть генетичну інформацію, але не представляють небезпеки для здоров'я, – залишалися виявленими в сирому молоці протягом як мінімум 57 днів. Для порівняння, пастеризація повністю знищила вірус грипу в молоці та зменшила кількість вірусної РНК майже на 90 %, але не знищила РНК повністю. Хоча вплив РНК вірусу грипу не становить ризику для здоров'я, методи тестування на основі РНК часто використовуються для екологічного моніторингу таких патогенних мікроорганізмів, як вірус грипу.
Це дослідження стало результатом попереднього проєкту, в якому вивчали норовірус людини та підродину вірусів, відповідальних за пандемію COVID-19.
Чому це важливо саме зараз?
Тільки в США вірусами грипу щорічно заражається більше 40 мільйонів людей, і помирає більше 50 000. Ці типи вірусів можуть передаватися від тварин до людей, як у випадку зі свинячим грипом, який у 2009-2010 роках призвів до зараження 1,4 мільярда людей по всьому світу.
Хоча пташиний грип поки не довів своєї небезпеки для людей, він може мутувати і стати небезпечним. Нещодавнє виявлення пташиного грипу у великої рогатої худоби викликало питання про можливість його передачі через молоко та інші молочні продукти.
Результати дослідження підкреслюють важливість вдосконалення систем моніторингу, особливо у зв'язку з тим, що пташиний грип продовжує поширюватися серед свійської худоби, вважають автори дослідження.
Це дослідження доповнює попереднє, в якому брали участь ті ж науковці, які вперше використовували стічні води для виявлення пташиного грипу. Аналіз показав, що основними джерелами є комерційні та промислові молочні відходи. Аналізуючи стічні води, працівники охорони здоров'я могли виявити активність вірусу в найближчих популяціях великої рогатої худоби.
«Ми ніколи не думали, що стічні води можуть бути використані для виявлення та реагування на зоонозні патогени, які циркулюють у суспільстві», – говорить Боєм. «Було дивно спостерігати за тим, як наша робота з виявлення вірусів у стічних водах поширювалася по Сполучених Штатах та усьому світі».